РАЗРАБОТКА И ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНОЙ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА НА ОСНОВЕ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
https://doi.org/10.20914/2304-4691-2022-1-119-123
About the Authors
О. Решетник
ФГБОУ ВО «Казанский национальный исследовательский технологический университет»
Russian Federation
Russian Federation
С. Китаевская
ФГБОУ ВО «Казанский национальный исследовательский технологический университет»
Russian Federation
Russian Federation
Д. Камартдинова
ФГБОУ ВО «Казанский национальный исследовательский технологический университет»
Russian Federation
Russian Federation
References
1. Китаевская, С.В. Влияние низкотемпературной обработки на активность протеолитических ферментов различных видов муки / С.В. Китаевская, О.А. Решетник // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2020. - № 10 (3). - С. 439-449
2. Матвеева, И.В. Биотехнологические решения для замороженных полуфабрикатов и хлебобулочных изделий / И.В. Матвеева, Д. Гаццола, С. Страхан // Хлебопродукты. - 2011. - N9. - С. 30-32.
3. Wang, X. Effects of enzymes to improve sensory quality of frozen dough bread and analysis on its mechanism / X. Wang, D. Pei, Y. Teng, J. Liang // Journal Food Science and Technology. - 2018. - Vol. 55 (1). - Р. 389-398.
Review
For citations:
, , . Topical biotechnology. 2022;(1):119-123. (In Russ.) https://doi.org/10.20914/2304-4691-2022-1-119-123
Views:
39
Email this article 