РАЗРАБОТКА И ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНОЙ КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА НА ОСНОВЕ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

1. Китаевская, С.В. Влияние низкотемпературной обработки на активность протеолитических ферментов различных видов муки / С.В. Китаевская, О.А. Решетник // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2020. - № 10 (3). - С. 439-449

2. Матвеева, И.В. Биотехнологические решения для замороженных полуфабрикатов и хлебобулочных изделий / И.В. Матвеева, Д. Гаццола, С. Страхан // Хлебопродукты. - 2011. - N9. - С. 30-32.

3. Wang, X. Effects of enzymes to improve sensory quality of frozen dough bread and analysis on its mechanism / X. Wang, D. Pei, Y. Teng, J. Liang // Journal Food Science and Technology. - 2018. - Vol. 55 (1). - Р. 389-398.