actbiotechАктуальная биотехнологияTopical biotechnology2304-4691ВГУИТ10.20914/2304-4691-2020-3-136-139actbiotech-4781Research ArticleСтатьиОПТИМИЗАЦИЯ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ КОМПОЗИЦИЙ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВГайворонскаяИ. С.noemail@neicon.ruКолпаковаВ. В.noemail@neicon.ruЧумикинаЛ. В.noemail@neicon.ruВсероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктовRussian FederationИнститут биохимии им. А.Н. БахаRussian Federation20202609202003136139Copyright © Гайворонская И.С., Колпакова В.В., Чумикина Л.В., 20202020Гайворонская И.С., Колпакова В.В., Чумикина Л.В.Гайворонская И.С., Колпакова В.В., Чумикина Л.В.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.actbio-vsuet.ru/jour/article/view/4781ReferencesДонченко Л.В. Технология функциональных продуктов питания: учебное пособие для вузов -2 изд, Москва, Юрайт, 2018 -стр. 101-102Донченко Л.В. Технология функциональных продуктов питания: учебное пособие для вузов -2 изд, Москва, Юрайт, 2018 -стр. 101-102Iqbal A, KhalilI A, Ateeq N and Khan MS, Nutritional quality of important food legumes. Food Chem, 97:331-335 (2006)Iqbal A, KhalilI A, Ateeq N and Khan MS, Nutritional quality of important food legumes. Food Chem, 97:331-335 (2006)Tömösközi S, Lásztity R, Haraszi R and Baticz O, Isolation and study of the functional properties of pea proteins. Nahrung / Food 45:399-401 (2001).Tömösközi S, Lásztity R, Haraszi R and Baticz O, Isolation and study of the functional properties of pea proteins. Nahrung / Food 45:399-401 (2001).Marco C, Rosell CM. Breadmaking performance of protein enriched, gluten-freebreads. Eur Food Res Technol. 2008;227:1205-1213. doi: 10.1007/s00217-008-0838-6.Marco C, Rosell CM. Breadmaking performance of protein enriched, gluten-freebreads. Eur Food Res Technol. 2008;227:1205-1213. doi: 10.1007/s00217-008-0838-6.Dietary protein quantity evaluation in human nutrition: Report of an FAO Expert Consultation. -Rome: FAO, 2013-66pp.Dietary protein quantity evaluation in human nutrition: Report of an FAO Expert Consultation. -Rome: FAO, 2013-66pp.Koehler P., Wieser H. Chemistry of Cereal Grains. In: M. Gobbetti and M. Gunzle (eds.). Handbook on Sourdough Biotechnology, 11. 2013. Chapter 2, Springer Science+Business Media New York. DOI 10.1007/978-1-4614-5425-0_2Koehler P., Wieser H. Chemistry of Cereal Grains. In: M. Gobbetti and M. Gunzle (eds.). Handbook on Sourdough Biotechnology, 11. 2013. Chapter 2, Springer Science+Business Media New York. DOI 10.1007/978-1-4614-5425-0_2Kuraishi C., Sakamoto J., Yamazaki K., Susa Y., Kuhara C., Soeda T. Production of restructured meat using microbial transglutaminase without salt or cooking. J. Food Sci. 1997. V. 62. pp. 488-490. doi: 10.1111/j. 1365-2621.1997.tb04412.xKuraishi C., Sakamoto J., Yamazaki K., Susa Y., Kuhara C., Soeda T. Production of restructured meat using microbial transglutaminase without salt or cooking. J. Food Sci. 1997. V. 62. pp. 488-490. doi: 10.1111/j. 1365-2621.1997.tb04412.xOzer B., Kirmaci H.A., Oztekin S., Hayaloglu A., Atamer M. Incorporation of microbial transglutaminase into non-fat yogurt production. Int. Dairy J. 2007. V. 17. pp. 199-207. doi: 10.1016/j.idairyj.2006.02.007Ozer B., Kirmaci H.A., Oztekin S., Hayaloglu A., Atamer M. Incorporation of microbial transglutaminase into non-fat yogurt production. Int. Dairy J. 2007. V. 17. pp. 199-207. doi: 10.1016/j.idairyj.2006.02.007Lorenzen P.C., Neve H., Mautner A., Schlimme E. Effect of enzymatic cross-linking of milk proteins on functional properties of set-style yoghurt. Int. J. Dairy Technol. 2002. V. 55. pp. 152-157. doi: 10.1046/j. 1471-0307.2002.00065.xLorenzen P.C., Neve H., Mautner A., Schlimme E. Effect of enzymatic cross-linking of milk proteins on functional properties of set-style yoghurt. Int. J. Dairy Technol. 2002. V. 55. pp. 152-157. doi: 10.1046/j. 1471-0307.2002.00065.xKuraishi C., Yamazaki K., Susa Y. Transglutaminase: its utilization in the food industry. Food Rev. Int. 2001. V. 17. pp. 221-246. doi: 10.1081/FRI-100001258Kuraishi C., Yamazaki K., Susa Y. Transglutaminase: its utilization in the food industry. Food Rev. Int. 2001. V. 17. pp. 221-246. doi: 10.1081/FRI-100001258Колпакова В.В., Гайворонская И.С., Гулакова В.А., Сарджвеладзе А.С., Композиция на основе растительных белков с использованием трансгютаминазы. Международная мультидисцилинарная научная гео-конференцияSGEM, Албена, Болгария. 2018: 119-126Колпакова В.В., Гайворонская И.С., Гулакова В.А., Сарджвеладзе А.С., Композиция на основе растительных белков с использованием трансгютаминазы. Международная мультидисцилинарная научная гео-конференцияSGEM, Албена, Болгария. 2018: 119-126
The authors declare that there are no conflicts of interest present.