actbiotechАктуальная биотехнологияTopical biotechnology2304-4691ВГУИТ10.20914/2304-4691-2022-1-298-299actbiotech-420Research ArticleСтатьиИНОКУЛЯЦИЯ РЫБНОГО СЫРЬЯ БАКТЕРИАЛЬНЫМИ ЗАКВАСОЧНЫМИ КУЛЬТУРАМИ С ЦЕЛЬЮ ЕГО БИОТРАНСФОРМАЦИИЛаврухинаЕ. В.noemail@neicon.ruЗарубинН. Ю.noemail@neicon.ruБредихинаО. В.noemail@neicon.ruФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии»Russian Federation20222609202201298299Copyright © Лаврухина Е.В., Зарубин Н.Ю., Бредихина О.В., 20222022Лаврухина Е.В., Зарубин Н.Ю., Бредихина О.В.Лаврухина Е.В., Зарубин Н.Ю., Бредихина О.В.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.actbio-vsuet.ru/jour/article/view/420ReferencesHasan, Suzan and Al-hadedee, Lamees and Awda, Jasim. (2019). Isolation, identification and evaluation of lactic acid bacteria as antibacterial activity. 19. 1339-1342Hasan, Suzan and Al-hadedee, Lamees and Awda, Jasim. (2019). Isolation, identification and evaluation of lactic acid bacteria as antibacterial activity. 19. 1339-1342Синбиотики в технологии продуктов питания / И.А. Рогов [и др.]. Москва:МГУПБ, 2006. -217 с.Синбиотики в технологии продуктов питания / И.А. Рогов [и др.]. Москва:МГУПБ, 2006. -217 с.Sidhu, Parveen and Nehra, Kiran. (2021). Bacteriocins of Lactic Acid Bacteria as Potent Antimicrobial Peptides against Food Pathogens. 10.5772/intechopen.95747.Sidhu, Parveen and Nehra, Kiran. (2021). Bacteriocins of Lactic Acid Bacteria as Potent Antimicrobial Peptides against Food Pathogens. 10.5772/intechopen.95747.DeeganLH et al. Bacteriocins: Biological tools for biopreservation and shelf-life extension. Int Dairy J 2006 ; 16: 1058-1071.DeeganLH et al. Bacteriocins: Biological tools for biopreservation and shelf-life extension. Int Dairy J 2006 ; 16: 1058-1071.Beaufort A, Rudelle S, Gnanou-Besse N, ToquinMT, Kerouanton A, Bergis H (2007). Prevalence and growth of Listeria monocytogenes in naturally contaminated cold-smoked salmon. Lett. Appl. Microbiol. 44: 406-411.Beaufort A, Rudelle S, Gnanou-Besse N, ToquinMT, Kerouanton A, Bergis H (2007). Prevalence and growth of Listeria monocytogenes in naturally contaminated cold-smoked salmon. Lett. Appl. Microbiol. 44: 406-411.Ардатская, М.Д. Пробиотики, пребиотики и метабиотики в коррекции микроэкологических нарушений кишечника // Медицинский совет. -2015. -№ 13. -С. 94-99.Ардатская, М.Д. Пробиотики, пребиотики и метабиотики в коррекции микроэкологических нарушений кишечника // Медицинский совет. -2015. -№ 13. -С. 94-99.Ghanbari M., Jami M., Domig K.J., Kneifel W. 2013. Seafood biopreservation by lactic acid bacteria -A review. Journal ofLWT -Food Science and Technology. № 54. P. 315-32.DOI: 10.1016/j.lwt.2013.05.039.Ghanbari M., Jami M., Domig K.J., Kneifel W. 2013. Seafood biopreservation by lactic acid bacteria -A review. Journal ofLWT -Food Science and Technology. № 54. P. 315-32.DOI: 10.1016/j.lwt.2013.05.039.Charalampopoulos D., Rastall R.A. 2009. Prebiotics and Probiotics Science and Technology. New York: Springer. 1273 p.Charalampopoulos D., Rastall R.A. 2009. Prebiotics and Probiotics Science and Technology. New York: Springer. 1273 p.Определитель бактерий Берджи: в 2 томах. ред. Хоулт, Дж. ; Криг, Н. ; Снит, П. и др. ; Изд-во: М.: Мир, 1997 г.Определитель бактерий Берджи: в 2 томах. ред. Хоулт, Дж. ; Криг, Н. ; Снит, П. и др. ; Изд-во: М.: Мир, 1997 г.Рябцева, С.А. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебное пособие / С.А. Рябцева, Н.М. Панова. - Ставрополь: Северо-Кавказский федеральный университет, 2017. -220 с.Рябцева, С.А. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебное пособие / С.А. Рябцева, Н.М. Панова. - Ставрополь: Северо-Кавказский федеральный университет, 2017. -220 с.Воробьева, Л.И. Пропионовокислые бактерии [Текст] / Л.И. Воробьева. -М.: Изд-воМГУ, 1995. Gerald Zirnstein, Robert Hutkins, in Encyclopedia of Food Microbiology, 1999Воробьева, Л.И. Пропионовокислые бактерии [Текст] / Л.И. Воробьева. -М.: Изд-воМГУ, 1995. Gerald Zirnstein, Robert Hutkins, in Encyclopedia of Food Microbiology, 1999Функ И.А. и др. Биотехнологический потенциал бифидобактерий // Acta Biologica Sibirica. 2016. Т. 2. -№ 4. С. 67-79.Функ И.А. и др. Биотехнологический потенциал бифидобактерий // Acta Biologica Sibirica. 2016. Т. 2. -№ 4. С. 67-79.Микробиологическая порча пищевых продуктов / Под ред. К. де В. Блекберна. Пер. с англ.СПб.: Профессия, 2008.Микробиологическая порча пищевых продуктов / Под ред. К. де В. Блекберна. Пер. с англ.СПб.: Профессия, 2008.Рябцева С.А. и др. Пробиотики, пребиотики, синбиотики, постбиотики: проблемы и перспективы // Биоразнообразие, биоресурсы, вопросы биотехнологии и здоровье населения Северо-Кавказского региона: Сборник научных трудов Северо- Кавказского федерального университета. -Ставрополь: Северо-Кавказский федеральный университет, 2020. -С. 119-123.Рябцева С.А. и др. Пробиотики, пребиотики, синбиотики, постбиотики: проблемы и перспективы // Биоразнообразие, биоресурсы, вопросы биотехнологии и здоровье населения Северо-Кавказского региона: Сборник научных трудов Северо- Кавказского федерального университета. -Ставрополь: Северо-Кавказский федеральный университет, 2020. -С. 119-123.Китаевская, С.В. Изучение способности молочнокислых бактерий продуцировать липолитические ферменты / С.В.Китаевская, С.В. Изучение способности молочнокислых бактерий продуцировать липолитические ферменты / С.В.Хамагаева И.С. и др. Сравнительная оценка бифидогенных свойств жиров животного происхождения // Бюллетень Восточно-Сибирского научного центра Сибирского отделения Российской академии медицинских наук. 2012. № 4-1. С. 224-227.Хамагаева И.С. и др. Сравнительная оценка бифидогенных свойств жиров животного происхождения // Бюллетень Восточно-Сибирского научного центра Сибирского отделения Российской академии медицинских наук. 2012. № 4-1. С. 224-227.Макоедов, А.Н. Основы рыбохозяйственной политики России / А.Н. Макоедов, О.Н. Кожемяко ; А.Н. Макоедов, О.Н. Кожемяко. -Москва: Нац. рыбные ресурсы, 2007. -477 с. -ISBN 5-94793-012-9.Макоедов, А.Н. Основы рыбохозяйственной политики России / А.Н. Макоедов, О.Н. Кожемяко ; А.Н. Макоедов, О.Н. Кожемяко. -Москва: Нац. рыбные ресурсы, 2007. -477 с. -ISBN 5-94793-012-9.Мегеда, Е.В. Биохимические аспекты формирования запаха сырых гидробионтов / Е.В. Мегеда, И.Н. Ким // ИзвестияТИНРО. -2008. -Т. 154. -С. 345-371.Мегеда, Е.В. Биохимические аспекты формирования запаха сырых гидробионтов / Е.В. Мегеда, И.Н. Ким // ИзвестияТИНРО. -2008. -Т. 154. -С. 345-371.Кизеветтер И.В. Исследование способов улучшения вкусовых свойств минтая/ И.В. Кизеветтер, В.Г. Дмитрикова, Л.Б. Гусева // Рыбное хозяйство. 1980. № 4. 20. Вайзман Ф.Л. Основы органической химии: Учебное пособие для вузов: Пер. с англ. / Под ред. А.А. Потехина. -СПб: Химия, 1995. -464 с.Кизеветтер И.В. Исследование способов улучшения вкусовых свойств минтая/ И.В. Кизеветтер, В.Г. Дмитрикова, Л.Б. Гусева // Рыбное хозяйство. 1980. № 4. 20. Вайзман Ф.Л. Основы органической химии: Учебное пособие для вузов: Пер. с англ. / Под ред. А.А. Потехина. -СПб: Химия, 1995. -464 с.Антипова Л.В. и др. Биохимический механизм автолитических процессов мышечной ткани рыб // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. -2015. -№ 2(64). -С. 92-97.Антипова Л.В. и др. Биохимический механизм автолитических процессов мышечной ткани рыб // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. -2015. -№ 2(64). -С. 92-97.Ярцева Н.В. и др. Влияние промывочного раствора на органолептические свойства пищевого рыбного фарша //Ярцева Н.В. и др. Влияние промывочного раствора на органолептические свойства пищевого рыбного фарша //Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. -2009. -№ 1. -С. 151-155.Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. -2009. -№ 1. -С. 151-155.Paari A. et al. (2011). Biopreservation of Sardinellalongiceps Penaeusmonodon using protective culture StreptococcusphocaePI 80 isolated from marine shrimp Penaeusindicus. Probiotics Antimicrob. Protein 3:103-111Paari A. et al. (2011). Biopreservation of Sardinellalongiceps Penaeusmonodon using protective culture StreptococcusphocaePI 80 isolated from marine shrimp Penaeusindicus. Probiotics Antimicrob. Protein 3:103-111
The authors declare that there are no conflicts of interest present.